Per què els meus merengues no s'endureixen?
El el sucre de la merenga treu la humitat de l'aire. Massa humitat significa merengues enganxoses. Linda Jackson i Jennifer Gardner diuen que el truc és deixar les merengues al forn després de coure. Apagueu el foc i deixeu que les merengues s'acabin d'assecar, sense molèsties, durant tres hores o fins i tot durant la nit.
Què feu si les clares batudes no s'endureixen?
Afegiu sal i/o crema de tàrtar
Tant la sal com la crema de tàrtar actuen com a estabilitzadors i ajudaran a que les clares mantinguin la seva forma quan es muntin. Recordeu: si feu servir un bol de coure, ometeu la crema de tàrtar.
Com aconsegueix que s'endureixi la merenga?
Col·loqueu la merenga al cercle. Untar amb una cullera, formant una closca i fent el costat més alt que el centre. Coure fins que estigui ferm, aproximadament 1-1/4 hores. Apagueu el forn; deixar la merenga al forn durant 4 hores amb la porta tancada.
Com arreglar un ou que no s'endureix?
Si el bol té residus de sabó del rentat, o si té una pel·lícula de greix d'un pas anterior de la recepta, l'escuma no s'endureix. Netegeu el vostre bols amb cura i esbandiu-les bé abans de començar a muntar les clares. El mateix passa amb els vostres batedors o batedors.
Resolució de problemes de merenga | PROBLEMES MÉS COMUNS | Domini de la merenga Part 5/5
Per què la meva merenga mola?
La cocció excessiva de la merenga provoca aquestes petites gotes d'humitat ensucrades a sobre de les merengues al forn. ... La capa aquosa entre la merenga i el farcit (plor) sol ser causada per poc cuinat. Aquí és on és important posar la merenga al farcit calent perquè pugui començar a cuinar-se de seguida.
Com s'arregla la merenga de batuda?
Si els grumolls són tossuts, les clares d'ou estan massa batudes. Fixeu les clares restants així: Afegiu una clara d'ou fresca a les clares restants al bol de la batedora i bateu-ho un parell de segons—només per humedecer l'escuma i fer-la prou flexible per plegar. No us excediu o les clares tornaran a muntar-se!
Per què la meva clara d'ou no es posa rígida?
Un dels errors més comuns és no batre els ous el temps suficient, o a una velocitat massa lenta, la qual cosa significa que les clares no.no assoleix l'etapa màxima rígida i, en canvi, només arriben a un estadi de caiguda humida. Una vegada que les clares d'ou estiguin massa batudes, no funcionaran correctament a la merenga.
Com estalvieu una merenga?
Així que el truc per reviure la merenga italiana és realment senzill: poseu la merenga italiana en una batedora de peu i engegueu el fuet a gran velocitat. No us preocupeu si la merenga es col·lapsa al principi. Futs inicialment traurà tot l'aire que encara hi ha! Només seguiu batejant en aquest moment.
Com puc aconseguir pics rígids?
Batre les clares fins que Rígida
Enceneu la batedora a velocitat mitjana i bateu-ho fins que es formin pics suaus, després bateu-ho a alt fins que es formin pics rígids. Heu arribat a l'etapa de cim rígid quan teniu cims brillants que es mantenen rectes.
Quant de temps heu de batre la merenga?
Batre a velocitat baixa durant 1 minut, després augmentar la velocitat a mitja i batre durant 2-3 minuts més, o fins que les clares formin pics rígids. Si aixequeu la batedora fora del bol, la barreja hauria de semblar esponjosa i s'hauria d'enganxar, mentre que els pics es mantenen rígids i humits.
Com saps si superes la merenga?
Les bombolles d'escuma de les clares massa batudes es fan massa grans i no poden mantenir la seva estructura. Quan es dobleguen en una massa, les bombolles perden la seva unió i semblen grumolls. Al forn esclaten i es desinflen. Merenga massa batuda pren un aspecte gruixut i granulat.
Pots batre una merenga?
Sobre muntar les clares i t'arrisques a fer-los massa ferms i s'arriscaran a perdre la humitat que contenen. Això afectarà la cruixent de la merenga, a més de fer-la més probable que es col·lapsi o plori grans de sucre. Com aconsella el meu guru de la merenga Gary Mehigan: "Si munteu les clares d'ou, no ho podeu arreglar.
Què puc fer si la meva merenga no s'endureix?
Com arreglar
- Augmenteu el contingut de sucre o feu una merenga italiana o suïssa que contingui menys humitat i una concentració de sucre més alta.
- Afegiu una mica de farina de blat de moro a la vostra barreja de merenga al final de batre. ...
- Eviteu batre massa: només bateu fins que el sucre es dissolgui, i no més.
Quant de temps batre la clara d'ou fins que quedi rígida?
Pot passar una estona perquè una merenga assoleixi pics rígids i que el sucre es dissolgui...uns cinc minuts amb una batedora manual. Si el sucre no s'ha dissolt (per exemple, si té un gust agri), seguiu batent.
Com són els pics rígids a la merenga?
L'etapa final és el pic rígid, on la merenga tindrà gairebé qualsevol forma. Formarà punts afilats i diferents al bol, i és bastant rígid i brillant. Hauria sentir suau i sedós, sense grans de sucre.
Com puc arreglar la crema de mantega de merenga líquida?
Per tant, tant si la vostra crema de mantega és una autèntica sopa com si només un toc líquid, la resposta és refredar-la. Si la crema de mantega és prou fina per sortir d'una cullera, refrigerar tot el bol durant 20 minuts, just fins que el glaçat comenci a endurir-se per les vores.
A quina velocitat bates la merenga?
1. Amb una batedora elèctrica a baixa velocitat, batem 3 clares a temperatura ambient amb una mica de sal fins que estiguin escumoses. Afegiu 1 culleradeta de crema de tàrtar i bateu-ho velocitat mitjana fins que estigui opac però encara massa humit per formar fins i tot pics suaus.
Com es fan els pics de merenga?
En un bol gran, batem les clares i la vainilla fins que la mescla espesseixi. Batre a poc a poc el sucre restant 1 cullerada a la vegada. Finalment, batre la barreja de maizena refrigerada a alt fins que es formen pics suaus i el sucre es dissol. Si continueu batent durant massa temps, obtindreu pics rígids.
Com ha de ser la merenga abans de cuinar-la?
Continueu batent durant 3-4 segons entre cada addició. És important afegir el sucre lentament en aquesta etapa, ja que ajuda a evitar que la merenga plori més tard. No obstant això, no sobrepasseu. Quan estigui llest, la barreja ha de quedar gruixuda i brillant.
Què vol dir batre fins que es formin pics rígids?
Si la vostra recepta demana pics rígids, podeu seguir batent les clares. Es formen pics rígids quan aixeques el batedor i aconsegueixes un bon pic i manté la seva forma (en lloc de fondre's com amb pics suaus).
Per què la meva nata per muntar no es posa rígida?
L'ús de nata a temperatura ambient és el pecat principal de la nata muntada i la raó número u perquè la nata no s'espesseixi. Si arriba als 10°C, el greix de l'interior de la crema no s'emulsionarà, el que significa que no pot contenir les partícules d'aire que li permeten mantenir cims esponjosos. Fut immediatament!
Com són els pics rígids dels ous?
Els pics rígids o ferms s'aixequen rectes quan s'aixequen els batedors. (Els pics de duresa mitjana són només prou rígid per aixecar-se fermament però amb un lleuger rínxol a la punta.)
Com proveu els pics rígids?
Cim rígid - Gireu la batedora cap per avall, i aquests cims s'aguanten amb orgull! Haurien d'apuntar cap amunt sense col·lapsar-se en absolut (o potser una mica només a les puntes). La mescla és espessa i pesada.